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Hirschfilet mit Wein-Kumquat-Sauce

Rezept für Hirschfilet (Hirschlende) zu der eine Wein-Kumquat Soße gemacht wird. Kumquats sind Zwergpomeranzen und können mit Schale gegessen werden.

 Hirschfilet mit Wein-Kumquat-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

800 g Hirschfilet (Hirschlende)am Stück kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Eventuell von Sehnen und Fett befreien. Mit
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen und
Koriander, frisch gemahlen einreiben. Einen Bräter in den Backofen stellen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2 EL Bratöl in den heißen Bräter geben und die Hirschlende darin von allen Seiten anbraten. Die Hirschlende etwa 10 bis 12 Minuten bei 200 Grad braten.In der Zwischenzeit
Soße zubereiten zubereiten und zwar
2 Schalotten schälen und klein würfeln und in
30 g Butter andünsten. Die
16 Kumquats waschen und in Scheiben schneiden, zugeben,
1 TL Zucker darüber streuen. Mit
100 ml Weißwein, halbtrocken ablöschen und ca. 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit
Salz,Fleur de Sel
1 EL rosa oder grüner Pfeffer
abschmecken. Hirschlende rechtzeitig aus dem Bräter nehmen, in Alu-Folie einwickeln und warm stelllen.Den Bratensatz im Bräter mit
200 g Kochsahne loskochen und unter Rühren zur Wein-Kumquat-Soße geben.
Servieren Die Wein-Kumquat-Soße auf vorgewärmte Teller verteilen.Die Hirschlende in Scheiben schneiden und die Hirschfiletscheiben auf den Tellern anrichten. Eventuell mit
frischen Koriander-Blättern garnieren und - wenn man hat - mit Fleur de Sel bestreuen. Als Beilage eine Wildreismischung reichen.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Hirschfilet mit Wein-Kumquat-Sauce

Tipp der Kochbaeren: Damit die Kumquat-Scheiben auf dem Foto gut aussehen, haben wir nur die Hälfte gekocht. Dann haben wir die Soße durchgeseiht.

Die andere Hälfte der Kumquat-Scheiben haben wir in Butter und Honig angeschwenkt und erst dann auf die Teller verteilt..