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Weckknödel, Brotknöpfle

Schwäbisches Beilagen Rezept für Knödel aus alten Wecken. In Bayern werden ähnliche Knödel aus alten Semmeln gemacht.

 Rezeptbild: Weckknödel, Brotknöpfle

Zutaten für 4 Portionen: zur Zutatenliste

 

6 Wecken (vom Vortag, Semmeln, Brötchen)

in schmale (einhalb Zentimeter) Scheiben und dann in Würfel schneiden und einen Tag trocknen lassen (oder im Backofen kurz bei 60 Grad trocknen). Dann in einer großen Schüssel vorsichtig mit etwas von

500 ml Milch

beträufeln - sie sollen feucht, aber nicht nass werden, etwa 30 Minuten zugedeckt weichen lassen.Nach der Weichzeit die Wecken mit den Händen zusammendrücken. Es muss eine durch und durch feuchte Masse sein, ohne dass Flüssigkeit austritt.

2 EL Semmelbrösel (selbst geriebene Wecken)

 

1 TL Salz

und

2 Eier, Größe L

mit einer Gabel untermengen. Mit den Händen kneten, aber nicht zu lange sonst werden die Knödel zu fest! In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

1 EL Salz

in das kochende Wasser geben. Topf etwas zur Seite ziehen, damit das Wasser nicht mehr sprudelt.Mit angefeuchteten Händen den Knödelteig zu Kugeln formen. Das ergibt fünf bis sechs Stück. Die Knödel vorsichtig in das Wasser geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen (das Wasser darf nicht mehr kochen). Die fertigen Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen.

Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

Zubereitungszeit: Einweichen der Weckknödelmasse etwa 30 Minuten, Kochzeit 20 Minuten

Weckknödel, Brotknöpfle

Hinweis der Kochbaeren :

Die „ganz alte“ Bezeichnung ist Brotknöpfle, mittlerweile versteht man auch „Semmelknödel“. Wecken heißen sie bei uns im Schwabenland, Semmeln in Bayern und Brötchen weiter nördlich. Genau genommen unterscheiden wir Milch-Wecken und Wasser-Wecken. Für die Knödel nehmen wir Wasser-Wecken. Es geht zur Not auch mit altem Stangenweißbrot. Der Unterschied zu den bayerischen Semmelknödel: In Bayern (zumindest in Niederbayern) schneidet man das "Knödelbrot" in hauchdünne Scheiben anstatt in Würfel.

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