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Hefe-Quarkteig Kranz

Backrezept für einen Kranz aus Hefe-Quarkteig mit Zitronat, Orangeat, Mandeln und Rosinen. Ein einfaches Backrezept aus der Rezeptsammlung der Kochbaeren.

Hefe-Quarkteig Kranz

Zutaten für eine runde Kuchenform mit Einsatz

Hefeteig  herstellen

(Hefe-Quarkteig)

Für das Gelingen eines Hefeteiges ist es wichtig, dass Schüssel und alle Geräte zimmerwarm sind und der Arbeitsplatz zugfrei ist. 

500 g Weizenmehl, Type 405 in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 
1 Würfel frische Hefe, 42 g hineinbröckeln,
1 Prise Zucker darüber streuen und etwas von
etwa 100 ml lauwarme Milch zugießen. Etwas Mehl vom Rand her darüber stäuben. Den Hefeteigansatz mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Den Vorteig gehen lassen bis er durch die Mehlschicht treibt, was nach etwa 20 Minuten so weit sein sollte. Inzwischen
50 g Rosinen unter heißem Wasser abbrausen und in
1 EL Rum einweichen.

250 g Magerquark

aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmerwärme etwas stehen lassen.

50 g weiche Butter

- am besten geschmolzen -

2 Eier, Größe L  
1 Vanillezucker  
40 g Zucker  
1 TL abgeriebene Zitronenschale und

1 TL abgeriebene Orangenschale

sowie soviel von der restlichen lauwarmen Milch mit dem Vorteig verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Zum Schluss noch

1 Prise Salz und

50 g gehackte oder gestiftelte Mandeln, blanchiert

zugeben bzw. unterkneten. 

Bemehlen und gut zugedeckt nochmals 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

50 g Zitronat sowie
50 g Orangeat klein würfeln und kurz in etwas Mehl wenden und bereithalten.

 

Schwarz verbrannte Rosinen, Orangeat und Zitronat  an der Außenseite von Hefe-Quarkteig-Kranzes?

Das muss nicht sein!

Wir wellen den Teig jetzt zu einer 30 cm breiten, etwa 1 cm dicken Platte aus, streuen die gut abgetropften Rosinen, bemehltes Zitronat und Orangeat darauf und rollen die Teigplatte zu einer 30 cm langen Rolle zusammen. Diese Teigrolle legen wir auf ein bemehltes Holzbrett und lassen sie nochmals mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten bei Zimmerwärme gehen.

Inzwischen die Kuchenform gut ausfetten mit Margarine und bei Zimmerwärme bereithalten. Die gut gegangene Teigrolle nun in die Form legen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

1 Eigelb mit

2 EL Milch

verquirlen und den Hefe-Quarkteig-Kranz  damit bepinseln.

Hefe-Quarkteig Kranz backen:

Auf der vorletzten  Schiene bei 200 Grad Ober-  Unterhitze etwa 50 Minuten backen.

Gegen Ende der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken, der Kuchen sollte nicht zu braun werden.

Mit einem Holzspieß prüfen, ob der Hefe-Quarkteig-Kranz schon fertig gebacken ist.

Auf ein Kuchengitter stürzen (Rand eventuell mit einem Messer umrunden) die Kuchenform entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Übrigens lauwarm lässt er sich portionsweise gut eingefrieren.

Vorbereitungszeit: etwa 1 Stunde 45 Minuten - einschließlich Gehzeit des Hefeteiges

Zubereitungszeit: Backzeit etwa 50 Minuten