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Fladenbrot Vintschgauer

Backrezept für ein Vintschgauer Fladenbrot aus Weizenmehl und Roggenmehl, wobei als Triebmittel für das Weizenmehl Hefe und für das Roggenmehl Sauerteig verwendet wird.

Fladenbrot Vintschgauer 

 

Zutaten für 6 Fladenbrote Vintschgauer

  Die Zubereitung beginnt am Vortag.

350 g Roggenmehl

gründlich mit

15 g Vollkorn-Sauerteig aus Roggenmehl, getrocknet

vermischen  und soviel lauwarmes Wasser zugeben, bis alles leicht durchfeuchtet ist.

Zugedeckt an einem warmen Ort 24 Stunden stehen lassen.

Der Sauerteig muss dann leicht säuerlich riechen.

400 g Weizenmehl

davon wenn möglich 200 g Vollkornmehl

in eine Schüssel sieben und mit den Gewürzen und zwar:

1/2 TL gemahlener Anis  
1 TL zerstoßener Koriander  
1/2 TL gemahlener Fenchel und
2 TL gemahlener Kümmel vermischen, eine Mulde hinein drücken und
1 Würfel Hefe, 42 g hinein bröseln.
1 Prise Zucker darüber streuen und etwas angewärmte (lauwarme) von

1/2 Liter Buttermilch

darüber gießen. Von den Seiten her etwas Mehl darüber stäuben.

Den Vorteig abgedeckt ca. 20 Minuten bei Zimmerwärme gehen lassen. Dann die beiden Teige (Roggenteig und Weizenteig) mit dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich verkneten,

etwas Salz

zugeben und dabei soviel lauwarme Buttermilch zugeben bis ein fester Teig entsteht, der sich vom Rand der Schüssel ablöst.

Den Teig nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Dann den Teig für die Vintschgauer Fladenbrote nochmals durchkneten und in 6 Stücke teilen, zu Kugeln formen und mit den Händen zu flachen Fladen formen.

Die Fladen mit Mehl bestäuben, mit einer Gabel mehrmals einstechen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Die Vintschgauer Fladenbrote im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Garprobe mit einem Holzspieß machen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Vorbereitungszeit: am Vortag Roggenteig-Herstellung - etwa 10 Minuten. Am nächsten Tag Hefeteig - Herstellung sowie Herstellung der Vintschgauer etwa 1 1/2 Stunden.

 Zubereitungszeit: Backzeit etwa 30 Minuten

Fladenbrot Vintschgauer

Tipp der Kochbaeren: Diese Fladenbrote - Vintschgauer - werden durch die Gewürzmischung zu Vintschgauer. Lässt man die Gewürze - außer Salz - weg, hat man vielseitig verwendbare Fladenbrote, mit denen man auch einen rustikalen Burger machen kann.