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Blooz mit Waldpilzen und Kürbis

Kuerbis Rezepte

Rezept für eine fränkische Pizza, Blooz genannt, bei der ein Hefeteigboden mit Weizenmehl und Dinkelmehl gemacht und der mit geschmorten Waldpilzen, Kürbis, Speck, Schinken und Käse belegt wird.

Blooz mit Waldpilzen und Kürbis 

 

Zutaten für 4 Portionen

  Für das Gelingen des Bloozteiges ist Wärme wichtig. Deshalb sollten Rührschüssel und Knethaken Zimmertemperatur haben. Wasser sollte auf etwa 40 Grad erwärmt werden.Für den Bloozteig
1/2 Würfel Hefe  in
ca. 150 ml lauwarmen Wasser verrühren.
1 EL Weizenmehl zugeben und ca. 10 Minuten bei 40 Grad gehen lassen.
200 g Weizenmehl,Type 405 und
100 g Dinkelmehl in einer Schüssel vermischen. Den Vorteig mit der Küchenmaschine unter das gesiebte Mehl geben.
2 EL Olivenöl  
1 TL gemahlene Korianderkörner und
etwas Salz zufügen und zu einem festen Teig kneten. Nun an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.Danach nochmals durchkneten und wieder ca. 30 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit
Belag vorbereiten Dafür
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann mit
60 g kleingewürfelten Schwarzwälder Speck in
1 EL Olivenöl weich dünsten. Nun
150 g Waldpilze (Maronenröhrlinge, geputzt gewogen) putzen, in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Speck und den Zwiebeln etwa 10 Minuten dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
150 g Hokkaido-Kürbis entkernen und das Kürbisfruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
1 Becher Crème fraîche (200 g) mit
2 EL süße Sahne verrühren und mit
etwas Salz würzen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.Den Bloozteig auf die Größe der Pizzaform auswellen.Die Pizzaform mit Olivenöl einfetten und den Bloozteig darauf legen, am Rand gut hochziehen.Den Bloozteig mit der Pilzmasse,
2 Scheiben gekochten Schinken klein geschnitten und den Kürbisschnitzen belegen.
80 g geraspelten Gouda oder klein gewürfelt, darüber verteilen. Zum Schluss die Crème fraîche esslöffelweise darauf verteilen.Die Backzeit ist für den Blooz mit Pilzen etwas länger als bei einer normalen Pizza. Also ca. 25 bis 30 Minuten. Vor dem Servieren den fertigen Blooz mit Waldpilzen noch mit
1 EL Schnittlauchröllchen  bestreuen.

Vorbereitungszeit: etwa 70 Minuten für Teigherstellung mit Gehzeit. Einschließlich Belag-Herstellung.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten