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Hecht-Strudel

Backrezept für einen herzhaften Strudel mit selbst gemachtem Strudelteig und einer Füllung aus Hechtfilet, Schmandt und Sahne. Diesen Strudel mit Hechtfilet sollten Sie nur erfahrenen Fischessern anbieten.

Der Hecht gehört zu den Fischen, die besonders viele Gräten haben. Rückenwirbel, Rippenbögen und die Gräten der Flossen lassen sich wie bei allen Fischen leicht entfernen. Nach dem Filetieren bleiben die Seitenliniengräten im Filet. Die Seitenliniengräten sind Sinnesorgane, die Druckwellen im Wasser aufnehmen und dem Fisch also Bewegungen im Wasser melden. Als Räuber hat der Hecht diese Bewegungsmelder besonders gut ausgebaut. Seine Seitenlinien Gräten sind Richtung Haut gegabelt. Ich spreche daher von Y-Gräten. Bei Lachs und Forelle habe ich schon mit Erfolg die Seitenliniengräten mit einer Zange ausgezogen. Siehe unser Beitrag „Fischfilet grätenfrei“. Beim Hecht habe ich das auch versucht – es ist mir nicht gut gelungen. Der zweite Schenkel des Y ist im Filet geblieben. Wir Kochbären sind erfahrene Fischesser und so hatten wir keine Probleme mit den Gräten.

Wenn Sie (oder ihre Gäste) weniger versiert im Umgang mit Gräten sind, sollten Sie eventuell einen anderen Fisch in den Strudelteig packen. Ein Zanderfilet - zum Beispiel - läßt sich problemlos komplett entgräten. Siehe Barsche und Zander filetieren grätenfrei.

 

Hecht-Strudel
Hecht-Strudel

Zutaten für 4 bis 6 Portionen:

Strudelteig herstellen

Hierfür

300 g Weizenmehl, Type 405
(noch besser doppelt-griffiges Weizenmehl)

in eine Backschüssel sieben, eine Mulde hinein drücken und

1 Prise Salz

und

1 Ei, Größe M

in die Mehlvertiefung geben.

1 EL Sonnenblumenöl

abmessen und dazu geben. Mit dem Handrührgerät verrühren.

125 ml warmes Wasser

und

1 EL Essig

während dem Rühren mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zugeben.

Den Teig gut durcharbeiten bis er glatt und glänzend ist. In Klarsichtfolie einwickeln und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit:

Füllung für den Hecht-Strudel vorbereiten

 

1 Bund Dill

waschen, trocken schütteln und klein hacken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2 Hechtfilets (je 340 g) ohne Haut

waschen, trocken tupfen, mit

Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)

würzen.

200 g Schmand

mit

2 EL Sahne

vermischen.

Hecht-Strudel herstellen

Den Strudelteig in zwei Teile teilen. Die erste Teighälfte auf einem bemehlten Tuch hauchdünn auswellen. Versuchen Sie dabei ein Rechteck von 40 x 60 Zentimeter zu bilden. Die Teigplatte nun gut bemehlen, etwas zusammenfalten und in eine große Schüssel legen, die Sie mit einem feuchten Tuch bedecken.

Die zweite Teighälfte ebenfalls auf diese Größe auswellen.

Falten Sie die Päckchen wieder auseinander und belegen Sie diese wie in der Bildfolge unten beschrieben:

Ein Viertel des Schmands jeweils auf den unteren Teil der Teigplatten verteilen. Darauf einen Teil des gehackten Dill streuen. Darauf je ein Fischfilet legen und mit Schmand bestreichen und mit Dill bestreuen.

Die Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen und auf ein mit

Backfolie

belegtes Backblech legen, mit

4 bis 6 EL flüssige Butter

bestreichen. Im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 190 Grad oder bei Ober- Unterhitze bei 200 Grad etwa 25 bis 30 Minuten backen

Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten, zuzüglich Ruhezeit des Strudelteiges von 1 Stunde

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten

Bilder zur die Herstellung der Hecht-Strudel:

Hecht Strudel vorbereiten 1

Bild oben: Hecht Strudel vorbereiten (1) etwas Schmand wird auf den unteren Teil des Strudelteiges gestrichen.

Hecht Strudel vorbereiten (2)

Bild oben:  Das Hechtfilet wird darauf gelegt und mit Dill bestreut.

Hecht Strudel vorbereiten (3)

Bild oben: Das Hechtfilet wird noch mal mit Schmandt bestrichen.

Hecht Strudel vorbereiten (4)

Bild oben: Hecht Strudel vorbereiten - mit Hilfe des Tuches wird der Strudel eingerollt und auf das Backblech bugsiert.

Der gebackene Hechtstrudel
Der gebackene Hechtstrudel