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Apfel-Rahmstrudel

vegetarische Rezepte

Backrezept für eine Abwandlung des Apfelstrudels. In die Füllung kommt zusätzlich Sauerrahm und zur Bindung 3 Eier.

Apfel-Rahmstrudel 

Zutaten für 8 Portionen

   Strudelteig nach unserem Grundrezept.
100 g Rosinen waschen und in Wasser oder für Erwachsene in
4 cl Rum oder Cognac einweichen.
1 kg Äpfel (z.B. Boskop, Rubinette)
waschen, schälen (wer will), vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in Spalten und dann in dünne Scheiben schneiden (so dick wie zwei Streichholzköpfe). Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und sofort mit dem Saft von
1 Zitrone beträufeln damit sie nicht braun werden.Die Apfelscheiben mit den eingeweichten und abgetropften Rosinen und
50 g Mandeln (blättrig) und
4 EL Semmelbrösel
(oder Haselnüsse gemahlen)
vermischen. Die Semmelbrösel (oder Haselnüsse) sollen den überschüssigen Saft der Äpfel, der beim Backen austritt, aufsaugen.
Für die Rahm-Masse werden
3 Eier, Größe M getrennt, Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit
200 g Rahm (saure Sahne) sowie
120 g Zucker und
70 g weicher Butter schaumig rühren.
ca. 125 g flüssige ButterMehl
Ein glattes Tuch auf  der Arbeitsfläche der Küche oder auf einem großen Nudelbrett auslegen und bemehlen.Die Teigmasse halbieren, eine Hälfte in Klarsichtfolie wickeln.Die andere Hälfte auf dem bemehlten Tuch vorsichtig mit der bemehlten Nudelrolle zu einer rechteckigen Fläche ausrollen.Den Teig mehrfach wenden und neu bemehlen. Dabei den Teig nicht mit "spitzen" Fingern anfassen, sondern über den Handrücken legen. Den Teig so lange ausrollen bis er so dünn ist, daß man "eine Zeitung dahinter lesen kann".Butter vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist. Die flüssige Butter mit einem Küchenpinsel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Mit der halben Menge der Apfel-Füllung belegen. Geschlagenes Eiweiß  locker unter die Rahmmasse heben. Die Hälfte der Rahmmasse darüber verteilen, dabei an drei Seiten einen großzügigen Rand lassen. 
Mit Hilfe des Tuches den Strudel von der Seite, an der sie keinen Rand gelassen haben, einrollen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, oder mit Öl bestreichen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches - am besten zu zweit - über das Backblech heben und fallen lassen.Mit der zweiten Teighälfte die obigen Schritte wiederholen. Beide Strudel auf dem Backblech außen ebenfalls mit flüssiger Butter bestreichen.Bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 bis 50 Minuten backen. Den frisch gebackenen Apfel-Rahm-Strudel mit
Puderzucker bestreuen und heiß aus dem Ofen servieren mit einer Vanillesoße. 

Zubereitungszeit: Äpfel vorbereiten, Rahmmasse vorbereiten, kann während der Wartezeit beim Strudelteig erledigt werden.

Apfel-Rahmstrudel

Tipp (1): Für den Apfel-Rahm-Strudel (und alle anderen süßen Strudel gilt: Butter ist Butter! Nur mit Butter schmeckt der süße Strudel richtig gut.

Tipp (2): Besonders lecker am süßen Strudel sind die Enden. Außerdem - der knusprige Strudel wird beim Aufschneiden stark zerbröselt. Teilen Sie den Teig in acht Teile und backen für jeden Gast einen eigenen Ministrudel.