Bewertung: 5 / 5

Stern aktivStern aktivStern aktivStern aktivStern aktiv
 

Tortilla mit Schinken und Erbsen

Spanische Rezepte Fingerfood Rezepte

Rezept für eine spanische Tortilla. Eine typische spanische Tortilla ist ein dicker feuchter Eierkuchen der alles enthalten kann, was einem schmeckt.
Bei diesem Rezept kommt Schinken und grüne Erbsen dazu. Kalt und in kleine Stücke geschnitten auch als Fingerfood zum Brunch oder Silvesterbüffet geeignet.

 Rezeptbild: Tortilla mit Schinken und Erbsen

Zutaten für eine Tortilla mit 25 Zentimeter Durchmesser und sollte einen hohen Rand haben

(ca. 3-4 Portionen)

1 große Zwiebel schälen, fein würfeln und in
1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten weich dünsten. Dann
200 g TK Erbsen kurz mitdünsten. Zum Entfetten auf ein Küchentücher (saugstark) schütten und abkühlen lassen.
200 g festkochende Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Reichlich
Olivenöl sehr heiß werden lassen, die Kartoffelwürfel hineingeben und umrühren, damit sie sich mit Öl überziehen. Die Hitze zurücknehmen und die Kartoffelwürfel unter gelegentlichem wenden garen ohne dass sie Farbe nehmen. Die fertig gegarten Kartoffelwürfel  mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchentücher (saugstark)  ausgelegten tiefen Teller zum Entfetten geben. Das Öl durch ein feines Sieb in eine Tasse geben. Die Pfanne auswischen, damit keine Krusten und Reste darin bleiben. Nun
6 Eier (Größe L) in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen, mit
Salz und etwas
Pfeffer weiß (frisch gemahlen) würzen. Nun das Küchenpapier unter den Kartoffeln herausziehen und die Eiermasse mit den Kartoffelstückchen vermischen.
100 g gekochten Schinken (1/2 cm dicke Scheibe) in kleine Würfel schneiden und dazu mischen. Die Erbsen mit den Zwiebelwürfeln einrühren.
2 EL gehackte Blattpetersilie untermischen.
2 EL Olivenöl in die beschichtete Pfanne geben und die Tortilla-Mischung in die Pfanne geben. Kartoffelstücke und die Schinkenstücke gleichmäßig über die Fläche verteilten. Die Tortilla mit  einem Pfannenwender vom Rand lösen, die Pfanne gelegentlich hin und her schütteln, damit nichts anbrennt. Wenn die Oberfläche gestockt ist, die Pfanne mit einer Servierplatte bedecken und die Tortilla stürzen. Wieder
2 EL Olivenöl in die beschichtete Pfanne geben und die Tortilla mit der gebratenen Seite nach oben wieder hineingeben. Kurz nochmals anbraten.

 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Tortilla mit Schinken und Erbsen

Hinweise zum Gelingen der Tortilla :

Damit die Oberfläche der Tortilla stockt, bevor sie unten verbrennt, ist Geduld erforderlich. Die Hitze darf nicht zu hoch sein. Auch dürfen die Zutaten weder Öl noch Flüssigkeit absondern. Man kann - nach einiger Zeit - einen Deckel auf die Pfanne geben.

Da die Pfannen meist oben weiter sind als unten, ist es sinnvoll, mit einer zweiten Pfanne zu arbeiten, die etwas größer ist. Diese wird mit dem Backpinsel nur ganz leicht eingeölt, dann über die erste Pfanne gehalten und beide gemeinsam umgedreht.

Tipp: Die Tortilla heiß mit einem Salat als Beilage servieren.