Bewertung: 5 / 5

Stern aktivStern aktivStern aktivStern aktivStern aktiv
 

Tortilla mit Buschbohnen

Spanische Rezepte, Fingerfood Rezepte

Rezept für eine spanische Tortilla. Eine typische spanische Tortilla ist ein dicker feuchter Eierkuchen der alles enthalten kann, was einem schmeckt. Bei diesem Rezept kommen blanchierte Buschbohnen und Würfel vom Rostbraten dazu. Kalt und in kleine Stücke geschnitten auch als Fingerfood zum Brunch oder Silvesterbüffet geeignet.

 Tortilla mit Buschbohnen

Zutaten für eine Tortilla mit 25 cm Durchmesser

200 g grüne dünne Buschbohnen an beiden Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser , dem
1/2 TL Natron zugesetzt wurde, etwa 6 - 8 Minuten kochen und dann in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Nun enthalten die Bohnen reichlich Wasser, was dem Gelingen der Tortilla nicht gerade förderlich ist. Deshalb werden die Bohnen nun in ganz wenig
Olivenöl in einer großen Pfanne ausgebraten, so dass sie ihre Feuchtigkeit verlieren und in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten. Anschließend werden sie auf Küchenkrepp / Küchenpapier entfettet, denn ölig sollen sie auch nicht sein.
200 g Kartoffeln, festkochende Sorte schälen und in kleine Würfel schneiden. Reichlich
Olivenöl sehr heiß werden lassen, die Kartoffeln hineingeben und umrühren, damit sie sich mit Öl überziehen. Die Hitze zurücknehmen und die Kartoffelwürfel unter gelegentlichem wenden garen ohne dass sie Farbe nehmen. Dann die Kartoffelwürfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenkrepp/Küchenpapier ausgelegte Schüssel zum Entfetten geben. Das Öl durch ein Sieb in eine Tasse geben. Die Pfanne auswischen damit keine Krusten und Reste darin bleiben.
6 Eier, Größe L aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen, mit
Salz und Pfeffer weiß (frisch gemahlen) würzen. Das Küchenpapier unter den Kartoffeln herausziehen und die Eier mit den Kartoffeln vermischen.
100 g gekochtes Rindfleisch (aus dem Vorrat, z.B. Tafelspitz)
in kleine Würfel schneiden und dazu mischen. Ebenso die Buschbohnenstücke in die Eier-Kartoffel-Rindfleisch-Masse einrühren.
2 EL Olivenöl in die beschichtete Pfanne (25 cm Durchmesser, hoher Rand) geben, erhitzen (mittlere Hitze)  und die Tortilla - Mischung in die Pfanne geben. Kartoffeln und die Bohnenstücke gleichmäßig über die Fläche verteilen. Die Tortilla mit einer Spatel vom Rand lösen, die Pfanne gelegentlich hin und her schütteln, damit nichts anbrennt. Wenn die Oberfläche gestockt ist, die Pfanne mit einer Servierplatte bedecken. Die Tortilla darauf stürzen.Nun
2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Tortilla mit der gebratenen Seite nach oben wieder hineingeben. Kurz braten und noch heiß servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Tortilla mit Buschbohnen

Hinweise zum Gelingen der Tortilla:
Damit die Oberfläche der Tortilla stockt, bevor sie unten verbrennt, ist Geduld erforderlich. Die Hitze darf nicht zu hoch sein. Auch dürfen die Zutaten weder Öl noch Flüssigkeit absondern. Man kann - nach einiger Zeit - einen Deckel auf die Pfanne geben. 

Da die Pfannen meist oben weiter sind als unten, ist es sinnvoll, mit einer zweiten Pfanne zu arbeiten, die etwas größer ist. Diese wird mit dem Backpinsel nur ganz leicht eingeölt, dann über die erste Pfanne gehalten und beide gemeinsam umgedreht.

 

Tipp der Kochbären:

Servieren sie die Tortilla heiß mit einem gemischten Salat.

Die kalte Tortilla - in Würfel geschnitten - eignet sich sehr gut als Tapas bei einem Büffet.

Die Zutaten für die Tortilla

Bild oben: Die Zutaten für die Tortilla kommen in die Pfanne ...

Bild unten: ... und werden mit der Eiermasse übergossen. Oder wie im Rezept beschrieben, alternativ in einer Schüssel vorher vermengt.

Die Zutaten für die Tortilla werden mit der Eiermasse übergossen.