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Heidelbeerpfannkuchen

vegetarische Rezepte

Mehlspeisen Rezept für dicke Pfannkuchen in die frische Heidelbeeren eingebacken werden. Als süßes vegetarisches Hauptgericht oder als Dessert.

Heidelbeerpfannkuchen 

Zutaten für 4 Portionen

250 g frische Heidelbeeren, Blaubeeren, Bickbeeren (TK) verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. TK-Blaubeeren etwas antauen lassen.
Pfannkuchenteig herstellen  
3 Eier, Gr. M trennen, die Eigelbe mit
1 Prise Salz und
2 EL Zucker schaumig schlagen.  Nach und nach
 250 g Mehl, Type 405 und
 500 ml Milch unter Rühren dazugeben. Die Eiweiße zu steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig mengen. Zwei große Pfannen (wenn möglich) mit je
1/2 EL Butter erhitzen. Mit einer Schöpfkelle den Teig jeweils 1 bis 1 1/2 cm dick in die Pfannen füllen. Schnell etwa 2 EL gehäufte Esslöffel Heidelbeeren auf dem flüssigen Teig verteilen. Den Pfannkuchen auf der Unterseite goldbraun backen, wenden und auch auf der Oberseite anbacken. Die Heidelbeerpfannkuchen mit
 Puderzucker bestäuben und sofort heiß servieren.

 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Heidelbeerpfannkuchen Bickbeerpfannkuchen

Tipp der Kochbaeren: Das Wenden der Pfannkuchen geht am Besten mit einem beschichteten Boden einer Springform (oder mit einem flachen Topfdeckel).

Man hält den Boden der Springform über die Pfanne, wendet beides um, gibt etwas Butter in die Pfanne und lässt den Pfannkuchen vom Springform-Boden wieder in die Pfanne rutschen.
 

Heidelbeerclafoutis

Bild oben: Man kann den Heidelbeerpfannkuchen auch im Backofen in einer Auflaufform backen. Dann ist es kein Heidelbeerpfannkuchen, sondern ein Heidelbeerauflauf (Clafoutis). Man hat aber die Probleme mit dem Wenden der Pfannkuchen nicht.