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Topfen-Palatschinken

Rezept für österreichische Pfannkuchen mit Quarkfüllung.

Topfen-Palatschinken

Zutaten für ca. 12 Palatschinken (25 cm Pfanne)

Zubereitung Palatschinken  
200 g Mehl, Type 405 mit etwas von
500 ml Milch glatt rühren. Erst wenn das Mehl klümpchenfrei verrührt ist,
3 Eier  
60 g Zucker  

1 Prise Salz

und restliche Milch zugeben.

Circa 1/2 Stunde ausquellen lassen und dabei ab und zu umrühren. Je nach Mehlqualität sollte man etwas mehr Milch dazu geben.

Auf jeden Fall sollte ein dünn fließender Teig entstehen.

Kurz vor dem Backen noch

 50 g flüssige Butter unterrühren.  In einer beschichteten Pfanne etwas
Öl zum Ausbacken (z.B. Erdnussöl)

hineingeben, heiß werden lassen und mit einer Schöpfkelle 40 bis 50 ml Teig ganz dünn eingießen bis der Boden bedeckt ist. Backen bis die Oberseite gestockt und die Unterseite goldbraune Flecken hat.

Mit dem Pfannenwender umdrehen und auch die andere Seite backen bis sie goldbraune Flecken hat.

Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad warm stellen bis alle Palatschinken/Pfannkuchen gebraten sind.

Herstellung der Topfen-Füllung  
60 g weiche Butter mit
60 g Zucker und
1 Vanillezucker sowie
1 Ei, Größe M schaumig rühren. Mit dem durch ein Sieb gedrückten
200 g Topfen (Quark) und
125 ml Rahm (saure Sahne) vermischen. Wenn der Topfen nicht ganz so trocken ist, so braucht nicht alles vom Rahm verwendet werden. Nach Geschmack kann auch noch
etwas abgeriebene Zitronenschale untergerührt werden. Zum Schluß noch

20 g Rosinen

unterheben.

Die fertigen Palatschinken/Pfannkuchen werden mit der Topfen-Füllung bestrichen, zusammengerollt und etwa 20 bis 30 Minuten in einer gebutterten Auflaufform in den heißen Backofen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze gestellt und gebacken.

 Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden