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Cassoulet mit Entenconfit light

Rezept für eine light-Variante des Cassoulet mit Entenconfit, ein typisch französischer Bohneneintopf das in einem Topf im Backofen lange geschmort wird. Für diese Abwandlung haben wir die Zwiebel mit wenig Entenschmalz angebraten, gesunde Gewürze verwendet, mit Gemüse ergänzt und das Enten-Confit entfettet.

 Cassoulet mit Entenconfit light

 

Zutaten für 4 Portionen

500 g weiße getrocknete Bohnen

über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am anderen Tag das Einweichwasser von den Bohnen abgießen.

1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 Knoblauchzehen schälen und halbieren.
1 EL Entenschmalz

vom Confit de Canard entnehmen. Darin die Schalotten und die Knoblauchzehen anbraten ohne dass sie Farbe nehmen.

2 EL Tomatenmark kurz mitschmoren.
Die Bohnen zugeben und mit Wasser auffüllen bis die Bohnen knapp bedeckt sind.
2 Lorbeerblätter  
4 Wacholderbeeren (angequetscht)  
2 Nelken  
1 Msp. Quendel  
1 TL Beifuß und
1 EL Majoran (getrocknet)

zugeben und die Bohnen fast gar kochen (etwa 60 Minuten). Dabei sollte das meiste Wasser aufgesogen oder verdampft sein.

Inzwischen:

3 Karotten und
1 Stängel Staudensellerie

waschen, putzen (schälen) und in kleine Würfel schneiden.

Karotten, Staudensellerie und

2 Stängel frischer Thymian

zu den Bohnen geben.

Jetzt mit

Salz vorsichtig (Enten-Confit ist selbst auch salzig)  und
getrockneten Majoran abschmecken.
Confit de Canard mit 2 Teilen
2 x Schenkel oder 2 x Brust
erwärmen, damit die Stücke aus dem Fett geholt werden können.
Die Haut und das Fett entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. In eine ofenfeste Form (optimal wäre eine Cassole) eine Schicht der gegarten Bohnen einfüllen, darauf die Entenstücke legen und mit den restlichen Bohnen bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- Unterhitze noch 20 Minuten backen. Die Flüssigkeit sollte dabei vollständig verdampfen.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten - ohne Einweichzeit der Bohnen.

Cassoulet mit Entenconfit light
 

Entenconfit im Glas

Bild oben: Entenconfit im Glas.

Entenconfit entfettet

Bild oben: Das entfettete Entenconfit.