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Kichererbsen-Gemüseauflauf

vegetarische Rezepte

Rezept für einen vegetarischen Kichererbsen-Gemüseauflauf mit Kichererbsen, Hokkaidokürbis, Austernpilzen, Karotten und Frühlingszwiebeln. Mit einer Gussmasse aus Eier, Crème fraîche, Hartweizengrieß, frischen Kräutern und Butterkäse überbacken.

Kichererbsen-Gemüseauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen

200 g getrocknete Kichererbsen

über Nacht (mindestens 10 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Das Einweichwasser anschließend weggießen und mit

750 ml frischem kaltem Wasser und

1 Lorbeerblatt, angeknickt

bei geringer Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bis die Kichererbsen weich sind (siehe Tipp).

1 Möhre / Karotte, etwa 150 g waschen, schälen und grob raspeln.
4 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und (nur das weiße) quer in feine Ringe schneiden. 
250 g frische Austernpilze putzen und in kleine Stücke schneiden.
1 kleiner Hokkaidokürbis waschen. Der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Davon

250 g Kürbisfruchtfleisch

in kleine Stücke schneiden. Restlicher Hokkaidokürbis anderweitig verwerten.

Das vorbereitete Gemüse - Frühlingszwiebeln, Möhre/Karotte, Kürbisstücke und Austernpilze in

2 EL Butter

unter häufigem Wenden (damit sich wenig Flüssigkeit bildet) etwa 3 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist.

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Eine große flache Auflaufform mit Margarine einfetten.

Gussmasse vorbereiten Dafür
200 ml Milch mit
1 Becher Crème Fraîche, 200 g  
3 Eier, Größe M  
50 g Hartweizengrieß  
1 TL frisch gezupftes Basilikum  
2 EL fein gehackte Petersilie und
150 g würzigen Butterkäse fein geraspelt vermischen. Mit
Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen  
Paprikapulver, edelsüß und

frisch geriebener Muskatnuss

kräftig würzen.

Die fertig gegarten Kichererbsen abgießen und mit dem Gemüse in der Auflaufform mischen.

Die Sahnemischung / Guss darüber verteilen. Mit

2 EL Semmelbrösel

bestreuen. Noch ein

paar Butterflöckchen

darüber verteilen.

Den Kichererbsen-Auflauf im Backofen bei 170 Grad Umluft in 45 Minuten goldbraun backen.

Vorbereitungszeit: Mindestens 10 Stunden ( Vortag ) für das Einweichen der Kichererbsen.

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Kochzeit der Kichererbsen und Backzeit nochmals 45 Minuten

Kichererbsen-Gemüseauflauf

Tipp der Kochbaeren: Kichererbsen gibt es auch in Dosen. Dann entfällt das Einweichen und die lange Garzeit. Der Geschmack der Dosen-Kichererbsen ist dann - ganz Edel - nämlich "Van der Büchs" wie man so schön sagt.

Kichererbsen haben - wie andere Hülsenfrüchte auch - eine Garzeit, die je nach Lagerzeit sehr unterschiedlich sein kann. Also zwischendurch probieren.

Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte garen am Besten in weichem Wasser. Salz oder salzhaltige Zutaten sollten sie erst zugeben, wenn die Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte weich sind.

Verwenden sie auf keinen Fall verschieden alte Kichererbsen oder Hülsenfrüchte, da diese niemals gleichzeitig weich werden.

Rohe Kichererbsen enthalten unverdauliche Stoffe, weshalb das Einweichwasser weggeschüttet und zum Kochen frisches Wasser verwendet werden sollte.

Wer einen Schnellkochtopf hat, kann / sollte ihn zum Garen der eingeweichten Kichererbsen oder der Hülsenfrüchte verwenden. Darin werden die Kichererbsen in 15 bis 20 Minuten weich. Ansonsten muss man mit einer Garzeit von 1 1/2 bis 2 Stunden rechnen.