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Borlottibohnen Moussaka

vegetarische Rezepte

Vegetarisches Rezept für einen aufwändigen Auflauf mit Borlottibohnen, Auberginen, frischen Champignons und Tomaten der mit Eiermilch übergossen und mit Parmesan und Semmelbrösel bestreut gebacken wird.

Borlottibohnen Moussaka

 

Zutaten für 4 bis 5 Portionen

250 g Borlottibohnen über Nacht - mindestens 12 Stunden - in kaltem Wasser einweichen(am Vortag). Dann das Einweichwasser von den Bohnen abgießen. Die Bohnen mit frischem Wasser auffüllen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind.
4 kleine Lorbeerblätter, angeknickt  
4 Nelken und
4 Wachholderbeeren, angedrückt zugeben. Die Bohnen in ca. 60 Minuten gar kochen. Anschließend die Bohnen abgießen und abtropfen lassen.Inzwischen
2 große Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit
Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann eine Alufolie auf ein Backofenblech geben und leicht mit
Olivenöl einfetten. Die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen und beidseitig mit Olivenöl bepinseln. Auf dem Backblech verteilen und unter dem Backofengrill goldgelb grillen.Nebenbei die Füllung zubereiten und zwar
2 Zwiebel und
2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In
4 EL Olivenöl goldgelb braten.
200 g frische Champignons putzen, mit einem harten Pinsel reinigen und in Scheiben schneiden. Dann die Champignonscheiben zugeben und "blond" braten.
2 EL Tomatenmark kurz mit rösten.
500 g frische Tomaten anritzen, kurz in heißes Wasser legen, häuten, Stielansatz entfernen, würfeln und mit
250 ml Rotwein und
400 ml passierten Tomaten zugeben. Mit
Salz und
Oregano, getrocknet würzen. Die Soße nun 40 Minuten sanft köcheln lassen - zum Schluss ohne Deckel, so dass sie leicht reduziert wird.Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eierguß herstellen  Hierfür
300 g Joghurt  
4 Eier, Größe M  
400 ml Milch  
etwas Meersalz und
1 TL Paprikapulver, edelsüß mit einem Schneebesen verquirlen. Nun noch
60 g geriebenen Parmesan und
40 g Semmelbrösel vermengen.Eine passende Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Borlottibohnen auf den Boden geben. Die sämige Tomaten-Champignonsoße darüber geben. Die Auberginenscheiben darauf schichten. Solange einschichten bis keine Zutaten mehr übrig sind. Zum Abschluß mit einer Schicht der gegrillten Auberginenscheiben belegen.Die Form sollte so gewählt werden, dass die Füllung etwa 2 cm unter dem Rand bleibt. Beim Backen geht der Guss auf und läuft sonst über.Mit der Eiermilch übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Dann Parmesan-Semmelbrösel-Gemisch darüber streuen und im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Dabei beobachten.Bei unserem Backofen war es erforderlich das Borlottibohnen Moussaka nach 20 Minuten abzudecken. 

Vorbereitungszeit: Einweichzeit über Nacht für die Borlottibohnen

Zubereitungszeit: 1 Stunde zuzüglich Backzeit von 40 Minuten

Borlottibohnen Moussaka Bilder:

Hinweis der Kochbaeren: Ob sie die Bohnen im Einweichwasser garen oder dieses wegschütten ist ihre Entscheidung. Die meisten Menschen bekommen Blähungen, wenn sie die Bohnen im Einweichwasser aufkochen. Wenn Sie damit keine Probleme haben, können Sie die Bohnen im Einweichwasser kochen. Bohnen länger als "über Nacht" einzuweichen bringt absolut nichts.
 

Die Auberginenscheiben werden gegrillt

Bild oben: Die Auberginenscheiben werden übergrillt.

Die Borlottibohnen kommen in die Auflaufform

Bild oben: Die Borlottibohnen kommen als Erstes in die Auflaufform

Borlottibohnen mit Tomatensoße und Auberginenscheiben

Bild oben: Auf die Borlottibohnen kommt die Tomatensoße, dann werden die Auberginenscheiben aufgeschichtet.

Eine Portion Borlottibohnen Moussaka

Bild oben: Eine kleine Portion Borlottibohnen-Moussaka