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Cassoulet mit Entenconfit und Knoblauchwurst

franzoesische Rezepte

Rezept für Cassoulet mit Entenconfit, ein typisch französisches Bohnengericht aus der Gruppe franzoesische Rezepte, das in einem Topf im Backofen lange geschmort wird. Das Rezept stammt aus der Gänse- und Enten-Hochburg Périgord, wo es mit Entenconfit und Touluser Wurst gemacht wird.

 Cassoulet mit Entenconfit und Knoblauchwurst

 

Zutaten für 4 Portionen

500 g weiße getrocknete Bohnensowie1 Bouquet garni(Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin) über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann die Bohnen im Einweichwasser mit dem Bouquet garni  fast gar kochen - ca. 50 Minuten. Dabei sollte das meiste Wasser verdampft sein. Inzwischen
6 Schalotten und
4 Knoblauchzehen schälen und halbieren.
4 EL Entenschmalz vom Confit de Canard entnehmen. Darin die Schalotten und die Knoblauchzehen anbraten ohne dass sie Farbe nehmen. Mit
250 ml trockenem Weißwein und
250 ml Entenfond ablöschen. Aufkochen lassen. Die gegarten weißen Bohnen und ein
paar Zweige frischer Thymian zugeben. Anschließend mit
Salz vorsichtig (Enten-Confit ist selbst auch salzig)  und
getrockneten Majoran abschmecken.
Confit de Canard mit 4 Teilen
2 x Schenkel, 2 x Brust
erwärmen, damit die Stücke aus dem Fett geholt werden können.
In eine ofenfeste Form eine Schicht der gegarten Bohnen einfüllen. darauf die Entenstücke legen und mit den restlichen Bohnen bedecken.Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze noch 20 Minuten backen. Die Flüssigkeit sollte dabei vollständig verdampfen.
4 kleine grobe Bratwürste- gut mit Knoblauch gewürzt - braten und kurz vor dem Servieren auf das Cassoulet legen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten - ohne Einweichzeit der Bohnen.

Cassoulet mit Entenconfit und Knoblauchwurst

Entenconfit im Glas

Bild oben: Entenconfit im Glas.

Das Entenconfit wird auf die Bohnen gelegt

Bild oben: Stücke vom Entenconfit kommen auf die Bohnen.

Eine Portion vom Cassoulet

Bild oben: Eine Portion vom Cassoulet.