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Paella, Reispfanne

spanische Rezepte

Rezept für eine spanische Reispfanne mit Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Muscheln und Garnelen.

 Paella, Reispfanne

Zutaten für 6 Portionen

 2 rote Paprikaschoten (300 g) zuerst häuten. Dazu wird sie gewaschen, abgetrocknet und im Ganzen auf den Rost im Backofen gelegt und bei 220 °C Umluft gebraten bis die Haut blasen wirft und schwarz wird. Dann herausnehmen, abkühlen lassen bis man sie anfassen kann und die Haut abziehen. Das Kernhaus herausschneiden, die Schote aufschlitzen und in Streifen schneiden. Kerne gründlich entfernen.
600 g Fleischtomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser legen und dann die Haut abziehen. Dann die Tomaten vierteln, den grünen Stielansatz und die "schlonzigen" Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
300 g Erbsen
(frisch gepult oder TK)
die frischen Erbsen pulen oder die TK Erbsen auftauen lassen.
1 große Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.
5 Knoblauchzehen häuten und fein hacken.
 1 Hähnchen (1,2 kg, küchenfertig) zerlegen und in möglichst kleine Stücke teilen. 
250 g Schweinelende in Würfel schneiden.
400 g Venusmuscheln
(ersatzweise Miesmuscheln)
unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Offene Muscheln wegwerfen, sie sind verdorben.
12 mittlere Garnelen
(roh, ungeschält)
abspülen.

1 1/4 L Fleischbrühe
(selbst gemacht)

aufkochen.

Die Kunst des Paella-Kochens besteht darin, dass alles zum richtigen Zeitpunkt zugefügt wird, damit der Reis noch körnig, das Fleisch noch saftig und das Gemüse noch bissfest ist. Deshalb habe ich das Fleisch mit etwas von

8 EL Olivenöl in einer getrennten Pfanne angebraten. Für die Paella habe ich die große Wok-Pfanne verwendet. Darin zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch im restlichen Olivenöl angebraten.

500 g spanischer Rundkornreis
(ersatzweise Arborio oder Vialone)

dazu gegeben und durchgeschwenkt, damit die Reiskörner vom Öl überzogen sind.

Dann

1 Döschen Safran (0,2 g)
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und
1 TL Paprikapulver (mild) darüber gestäubt und mit einem Teil der Fleischbrühe aufgegossen.
1 Prise Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) und das angeknickte

1 Lorbeerblatt

zugeben. Nebenher werden die Hühner- und Schweine-Fleischstücke gebraten.

Die Muscheln in etwas Brühe aufgekocht. Muscheln, die nach dem Kochen nicht geöffnet sind, wegwerfen, sie sind verdorben. Der Arborio Reis benötigt etwa 25 bis 30 Minuten Garzeit. Hat der Reis etwa 20 Minuten gekocht, werden die Tomatenstücke und die Erbsen zugegeben.

Die Paella sollte am Ende feucht sein, aber ohne sichtbare Flüssigkeit. Also gibt man nur so viel Brühe zu, dass der Reis diese Brühe aufsaugen kann. Hat man zu viel Flüssigkeit in der Pfanne, lässt man den Deckel offen und mischt das Gericht kräftig durch.

Fünf Minuten bevor der Reis gar ist, gibt man das Fleisch zu und mischt es unter. Das Muschelfleisch wird ausgelöst und ebenfalls untergemischt. Die Garnelen werden getrennt gebraten und zusammen mit einigen Muschelschalen und den Paprikastreifen auf der Paella garniert.

3 Zitronen längs vierteln.

Paella, Reispfanne

Tipp der Kochbaeren: Stellen Sie Fingerschalen mit Zitronenschnitzen bereit.

Hinweis der Kochbaeren: Garnelen in der Schale und Muschelschalen in der Paella sehen zwar recht dekorativ aus, die Paella isst sich jedoch leichter, wenn die Garnelen gepult und die Muscheln ausgelöst sind.