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Risotto mit Radicchio

italienische vegetarische Rezepte

Rezept für ein Risotto, das durch Radicchio di Treviso eine bitter herbe Note bekommt.

 Risotto mit Radicchio

Zutaten für 4 Portionen

250 g Radicchio di Treviso,

Rosso Precoce di Treviso oder

Rosso Tardivo di Treviso

putzen und klein schneiden.

1 große Schalotte und
1 Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 
100 g geräucherter Speck in kleine Würfel schneiden, Knorpel und Schwarte dabei entfernen. In einem Topf

15 g Butter

zerlassen, den Speck, die Hälfte der Zwiebelwürfelchen und den Knoblauch darin anschwitzen, den Radicchio dazugeben und diesen 5 Minuten dünsten.

In einem beschichteten Topf weitere

15 g Butter und die restlichen Zwiebelwürfelchen erhitzen.

300 g Risottoreis,

z. B. Carnaroli superfino

zugeben und bei großer Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit

160 ml Weißwein  aufgießen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen.

ca. 700 ml Geflügelbrühe

erhitzen und während des gesamten Kochvorganges heiß halten. Den Reis mit soviel Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen kochen lassen, rühren und immer wieder heiße Brühe nachgießen, das der Reis bedeckt ist. Nach etwa 15 bis 18 Minuten (kommt auf die Reissorte an - kann bis zu 35 Minuten dauern) sollte der Reis bissfest und die Brühe aufgebraucht sein.

Jetzt unter Rühren

2 EL frisch geriebenen Parmesan

zugeben, wenn dieser gut verrührt ist mit

Salz

abschmecken. Dann den Radicchio unterrühren, heiß werden lassen und sofort servieren.

Frisch geriebenen Parmesan

noch am Tisch dazu reichen, wer mag streut sich noch Parmesan darüber.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Risotto mit Radicchio

Tipp der Kochbaeren: Anstatt Geflügelbrühe Gemüsebrühe verwenden und den Radicchio ohne Speckwürfelchen zum Garen nach 15 Minuten zum Risotto geben - dann haben Sie ein vegetarisches Gericht.

Radicchio di Treviso

Bild oben: Radicchio di Treviso, einer der drei hochwertigsten Radicchio Sorten.
Er kommt aus der Provinz Treviso. Er darf sich mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung schmücken.
( IGP ) Indicazione Geografica Protetta )
 
 Rosso Precoce di Treviso,
die frühreife Sorte des roten Radicchios wird von Anfang September bis kurz vor dem ersten Frost geerntet.
Der Precoe kommt vom Feld in den Handel und wird nicht wie sein Bruder Tartivo ein zweites Mal zum Austreiben gebracht.
Die Köpfe sind länglich, fest geschlossen und 18 bis 25 cm lang. Die intensiv weinroten Blätter haben eine sehr
ausgeprägte weiße Hauptäderung, die sich in viele kleine federähnliche Verästelungen verzweigt.