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Risotto nero

italienische Rezepte

Rezept für ein typisch italienisches Risotto, für das frische Tintenfische mit ihrem Farbbeutel verwendet werden. Mit der Tinte der Tintenfische wird das Risotto schwarz gefärbt.

 Risotto nero

Zutaten für 4 Portionen

750 g Tintenfische, nicht ausgenommen
(Kalmare, Calamari)
unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Den Kalmar an der Spitze der Tube festhalten und den Kopf mitsamt den Innereien herausziehen. Etwa in der Mitte befindet sich ein kleiner schwarzer Beutel - der Tintenbeutel. Diesen beiseite legen. Die Tentakel oberhalb der Augen abschneiden, restliche Innereien wegwerfen. Da wir den Beutel nicht füllen wollen, können wir ihn aufschneiden, den glasigen Schild entfernen und die dünne Haut innen und außen abziehen. Die Beutel in dünne Streifen schneiden. Je nach Größe die Tentakel eventuell zerkleinern.
2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit
 2 EL Olivenöl und dem Saft von

1 Zitrone

vermischen und die Kalmare damit 20 Minuten marinieren. 

Inzwischen:

1 Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit
4 EL Olivenöl andünsten.
250 g Risotto Reis
(Vialone oder Arborio)
iim Olivenöl anbraten bis er glasig ist. Die Tintenfisch - Streifen gut abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Tintenfisch - Streifen in den Topf geben und kurz andünsten. Marinade und
250 ml Weißwein  ugeben und aufkochen lassen. Die Tintenfischbeutel an der inneren Topfwand aufschneiden, ausdrücken und unterrühren. Der Vialone nano Risotto Reis benötigt etwa 18 Minuten Garzeit. Zwischendurch immer wieder mit heißem
750 ml Fischfond aufgießen. (Den Fischfond während des gesamten Kochvorganges heiß halten). Dabei sollte die Flüssigkeit nur ganz knapp über dem Reis stehen. Den Risotto nero zum Schluss mit
Meersalz würzen und die Hälfte von
4 EL Blattpetersilie (fein gehackt) unterrühren. Das Risotto auf Teller verteilen und die restliche Petersilie darüber streuen.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Risotto nero

Die schwarze Farbe des Risotto nero kommt von der Tintenfisch - Farbe, nicht vom schwarzen Reis. Wenn Sie ganz frische Tintenfische bekommen, haben diese den Farbbeutel noch. Seien Sie nicht enttäuscht, wenn diese Farbbeutel sehr klein sind. Bei einem Kalmar von 15 cm Länge ist dieser Beutel vielleicht 1 cm lang und 4 mm im Durchmesser. Trotzdem reicht die Färbekraft aus um den Reis schön schwarz zu färben.