Stern inaktivStern inaktivStern inaktivStern inaktivStern inaktiv
 

Risotto mit Waldpilzen und Rotweinartischocken

vegetarische Rezepte, italienische Rezepte

Rezept für eine Risotto mit Waldpilzen und Rotweinartischocken nach unserem Rezept Carciofi riti.

 Rezeptbild: Risotto mit Waldpilzen und Rotweinartischocken

Zutaten für 4 Portionen

1,2 L Fleischbrühe

erhitzen und heiß halten.

1 Zwiebel

schälen und fein würfeln. In einem großen Topf

3 EL Olivenöl

erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten.

350 g Risotto Reis
(Arborio oder Carnaroli)

zugeben und rühren bis er glasig ist. Abwechselnd mit einer Schöpfkelle heißer Brühe und etwas von

125 ml Weißwein (trocken)

aufgießen und rühren. Schwach köcheln weiter rühren. Sobald die Brühe fast verdampft ist, wieder Brühe (heiß) und Weißwein auffüllen. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein dass der Reis eben bedeckt ist. Nach etwa 20 Minuten sollten die Reiskörner gar sein, aber noch Biss haben.

Mit

Salz

und

Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

abschmecken. Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, dass er im Topf beim schräg halten fließt. Von der Kochplatte ziehen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Risotto:

300 g frische Waldpilze

putzen, blättrig schneiden und in

1 EL Butter

scharf anbraten und unter die Risotto mischen. Die Risotto fertig garen.

Olivenöl

braten und in mundgerechte Stücke schneiden.

4 Artischockenherzen
(nach unserem Rezept Carciofi riti)

in Scheiben oder schmale Spalten schneiden und unter die Risotto heben.

Wer möchte kann

Parmesan oder Pecorino

frisch gerieben unter die Risotto streuen.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten.

Risotto mit Waldpilzen und Rotweinartischocken
 

Bild: Die Waldpilze zur Risotto gegeben.

Bild oben: Die Waldpilze werden zur Risotto gegeben.