Bewertung: 5 / 5

Stern aktivStern aktivStern aktivStern aktivStern aktiv
 

Steinpilzrisotto

italienische Steinpilz Rezepte

Rezept für ein besonders aromatisches Risotto dem wir getrocknete Steinpilze für das Aroma zugeben. Die Steinpilze werden in Butter und Trüffelbutter scharf angebraten und auf dem Risotto angerichtet.

Zutaten für 4 Portionen

15 g getrocknete Steinpilze

mit dem Messer klein hacken. In einer Tasse mit 100 Milliliter heißem Wasser übergießen. Etwa 15 Minuten quellen lassen.

250 g Steinpilze

putzen: mit einem harten Pinsel den Schmutz entfernen. Mit einem feuchten Tuch abreiben. Mit einem scharfen Messer Fraßstellen und madige Stellen ausschneiden. Die Pilze in nicht zu dünne Stücke schneiden.

 1 L Fleischbrühe

aufkochen und währen dem Risotto Kochvorgang heiß halten.

1 kleine Zwiebel

schälen und fein würfeln.

1 kleine Knoblauchzehe

schälen und fein würfeln. Die eingeweichten, getrockneten Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen. Das Einweichwasser durch ein Kaffeefilter filtern und auffangen.

2 EL Butterschmalz

in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten.

350 g Risotto Reis
(z.B. Arborio, Carnaiolo oder Vialone nano)

 einstreuen und rühren bis er glasig ist. Eine Tasse Fleischbrühe, das Einweichwasser der Pilze und

125 ml Weißwein
(trocken, herb)

aufgießen und weiter rühren. Die eingeweichten Pilze zugeben. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, wieder einen Schöpflöffel heiße Brühe aufgießen, weiter rühren und köcheln lassen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Reis nach etwa 25 bis 35 Minuten gar ist.

Das Risotto soll cremig werden, die Reiskörner aber noch Biss haben. Mit

Salz

abschmecken.

2 EL Butterschmalz

und

1 TL Trüffelbutter

in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilz Stücke darin scharf anbraten.

Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit

2 EL Blattpetersilie (fein gehackt)

bestreuen und die Steinpilz-Stücke darauf anrichten.

Vorbereitung: 15 Minuten zum Quellen der getrockneten Pilze

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten