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Spargelrisotto mit Thunfisch

Spargelrezept für ein Risotto mit Spitzen vom grünen und weißen Spargel. Für Feinschmecker gibt es dazu frisch gebratene Thunfischfilets.

Spargelrisotto mit Thunfisch

Zutaten für 4 Portionen

250 g Spargel (weiß) schälen.
250 g Grünspargel nur im unteren Drittel schälen.Zuerst den weißen Spargel im Spargeltopf, mit 1/3 Wasser gefüllt, mit
1 EL Salz  
1 Prise Zucker  
2 EL Zitronensaft etwa zehn Minuten garen und heraus nehmen. Die Spargelbrühe für die Zubereitung des Risotto zur Seite stellen und heiß halten. Neue Brühe mit den obigen Zutaten ansetzen und dann den Grünspargel darin ebenfalls acht bis zehn Minuten garen.
1 kleine Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel  darin glasig andünsten.
350 g Risotto Reis
(z.B. Arborio, Carnaiolo oder Vialone nano)
einstreuen und rühren bis er glasig ist. Eine Tasse Spargelbrühe und
125 ml Weißwein
(trocken, herb)
aufgießen und weiter rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, wieder einen Schöpflöffel heiße Spargelbrühe aufgießen, weiter rühren und köcheln lassen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Reis nach etwa 25 bis 35 Minuten gar ist.Das Risotto soll cremig werden, die Reiskörner aber noch Biss haben. Mit
Salz abschmecken.Den gegarten Spargel in kurze Stücke schneiden. Die Spargelköpfe zur Garnierung verwenden. Etwa 1/3 der unteren Spargelteile mit etwas Spargelbrühe pürieren und unter das Risotto mischen. Die Spargelstücke ebenfalls unter das Risotto mischen und dieses noch etwa zwei Minuten quellen lassen.
400 g Thunfischfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und mit
Pfeffer (frisch gemahlen) würzen. In

1 EL Öl

kurz von beiden Seiten scharf anbraten. Dann leicht salzen und auf dem Risotto durchziehen lassen.

Spargelrisotto servieren:

Von

1 Zitrone (unbehandelt) die Schale abreiben und zusammen mit
1 EL Schnittlauchröllchen über das Risotto streuen.

Vorbereitungzeit: 20 Minuten zum Schälen und Garen des Spargels.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten