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Erbsensuppe mit Minze

vegetarische Rezepte

Rezept Erbsensuppe mit Minze,  für eine Erbsensuppe aus frischen Erbsen die mit frischer Minze verfeinert wird.

 Erbsensuppe mit Minze

Zutaten für 4 Portionen

400 g frische gepulte Erbsen

(aus etwa 1,4 kg Erbsenschoten)

Die frischen Erbsen auspulen.

150 g Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Würfel (Erbsengröße) schneiden.
4 Lauchzwiebeln mit Grün waschen, putzen und einschließlich der grünen Schläuche in feine Ringe schneiden.
2 Schalotten abziehen und fein würfeln. In einem Suppentopf
2 EL Weizenkeimöl erhitzen und die Schalottenwürfel anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Dann die Lauchzwiebeln und den Staudensellerie zugeben und etwas dünsten lassen. Die Erbsen zugeben und mit
1 Liter Wasser  aufgießen. Dann noch

2 Becher (je 40g) Gemüsepaste

(von Lacroix)

unterrühren. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten (je nach Qualität der Erbsen) garen lassen. Vier gehäufte Esslöffel Gemüse herausnehmen und beiseite stellen. Von

 2 Stängel Minze die Blättchen abzupfen und klein schneiden. In die Erbsensuppe geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit
Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen abschmecken.
Servieren Zum Servieren die Erbsensuppe in vorgewärmte Teller geben, je einen Esslöffel von dem zurückbehaltenen Gemüse in die Mitte geben. Von einem
1 Becher Joghurt je einen Esslöffel dazu geben und mit Minzeblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Erbsensuppe mit Minze